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| 神戸亭のコンセプト |
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旬の素材にこだわり、そこから生まれる最高の味で
お客様をおもてなしいたします。
店内はあえてカウンターのみとし、揚げたての最も美味な時にお召し上がりいただけるようにこだわっております。
味・素材・おもてなし・店の空間、
本当においしい物を心から楽しめるお店として、
お選びいただければと思います。 |
 油 |
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油は、極上の油をブレンドし、新しい油と温度が決め手です。
食材によって、揚げ時間は変わってきます。素材の一番の食べ時を
見極めて、お客様に召し上がっていただいております。
25品のコースなのに、良い油を使っているのでとても軽く、さっぱりと
召し上がっていただけます。 |
| パン粉 |
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パン粉は、出来るだけ糖分の少ないパンを使用しております。
自家製なので、とてもキメ細かく素材の味を引き立てる様に、
出来るだけ薄くつける様に工夫しております。
だから、軽くさっくりとした食感で30品も召し上がっていただけます。 |
| 小麦粉 |
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私達は、フリッターと呼びます。
卵、牛乳、水、小麦粉・・・etc
入れる物は何等、ご家庭とは変わりませんが・・・作り方に秘密が
あるのです。
やっぱり全コース食べていただくために、ここに本当の職人の技術が
隠されています。 |
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ただ、パン粉をつけるためだけの物ですが、失敗すると水分の多い食材には
とことん嫌がられるのです。
フリッター（小麦粉）は、素材その物を味わっていただくための脇役ですが、
主役達をきちんと活かす事が出来るための脇役なのです。 |
| ソース |
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ソースは主に5種類に分けられています。
1番のソースから4番のソースまで、それと甘酢と呼ばれる物が
あります。 |
 1番 |
1番目は塩です。
神戸亭では、ブレンドした塩をお出ししております。
一番シンプルに味わっていただくための物ですが、やっぱり
コースの最初に食べていただく車海老で他店とはやっぱり違う！と実感
して頂けることと思います。 |
| 2番 |
2番目はマスタードです。
基本となっているのはこの後の3番ソースなのですが、それに
色んな調味料を加え裏ごしした物です。
主に肉料理に使っていただくためのソースです。 |
| 3番 |
3番目はウスターソースです。
色々な野菜に、基本となる3種類のソースを加え、
野菜から出るアクを取りながら約5時間煮込んだ後、冷まして裏ごしした物が
3番ソースです。
コクがあり、油に負けないだけの深い味わいのある、スパイスのきいたソースです。 |
| 4番 |
4番目はすだちのお酢です。
子鯛のみょうが巻き、シソ巻きやシャコ海老等、さっぱりとした
串を味わって頂く為のソースです。 |
| 5番 |
5番目は甘酢です。
味淋、酢、醤油、レモンを基本に作った自家製の酢、蛤やタコ、カニ爪等の魚介類を、
揚げた後に甘酢をしみ込ませて召し上がっていただくソースになっております。 |
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